【料理レシピ】『サバ水煮缶としめじのトマトパスタ (市販トマトソースver)』のレシピ・作り方

・塩こしょう
→天然・自然塩のものを7割、パウダーの黒こしょうを3割で、独自にブレンドしたものを使用。

・トマトソースの種類・量について
→カゴメトマトソース缶を使用。他の製品でも自作でもトマトソースは1人前100gを目安にしてください。

・サバ水煮缶について
→サバ水煮缶はどんなものでもOKです。汁なしの具材のみの量で1人前50～100gを目安に使用してください。

・きのこの種類・量について
→きのこはお好みの物を50gほど使用してください。

・フライパンのサイズについて
→1人前なら20cm前後、2人前なら24cm以上あると安心です。

・具材炒める用の道具について
→トングは盛り付けもキレイにできるのでおすすめです。菜箸でも問題ないですが盛り付けは少し崩れてしまいます。

・包丁のサイズについて
→にんにくをみじん切りするのに使うだけなので、ペティナイフくらいの小さめの包丁でもOKです。

・冷凍したにんにくを使う場合
→解凍せずにそのままフライパンに入れてOKです。

・冷凍したトマトソースを使う場合
→解凍せずにそのままフライパンに入れてOKです。

・冷凍したサバ水煮缶を使う場合
→解凍せずにそのままフライパンに入れてOKです。

・冷凍したしめじを使う場合
→解凍せずにそのままフライパンに入れてOKです。

・しめじの火入れについて
→しめじのときのオリーブオイルが少ないように見えますが、ここでは空焼きのように火入れをしてしめじの水分を抜くのが目的なので少なくても大丈夫です。オリーブオイルが多いとオイルを吸い過ぎて焼き色が上手くつかなかったり、水分が抜けなかったりします。
→最後に味付けをするのは、

・にんにくの火入れについて
→にんにくはどんなに火を入れても軽く色づく前にサバ水煮缶を入れてください。完全に色づいてからサバ水煮缶を入れてしまうとにんにくに火が通りすぎて焦げる可能性があります。

・サバ水煮缶の火入れについて
→サバ水煮缶はそのままでも食べられるため、ガッツリ火を通さなくても大丈夫です。
→軽く水分を飛ばして味を凝縮し、焼くことで魚の香ばしさを引き出しています。

・パスタ麺の火入れについて
→最後に麺とソースを絡めるために1分ほど炒めるので、その分表記より短く茹でます。

・全体の火入れの流れ
→パスタ茹で用の鍋に火を入れてからすぐにソース作りを始めると、麺の茹で上がりにソース作りが間に合います。間に合わなさそうな場合は、パスタを茹でる前にソースを完成させてください。

・パスタソースの濃度について
→モッタリしたソースが好みなら火入れはしっかりめ、サラッとしたソースが好みなら火入れは少なめにしてください。
→ソースの水分を飛ばし過ぎた場合は、水かゆで汁を大さじ1~2ほど目安に入れてください。

・味が薄い場合
→味見して味が薄い場合は塩こしょうを足してください。

・パスタ麺の茹で上がり時間
→パスタ麺の茹で上がりに時間が掛かる場合、一度火を切って、パスタ麺が茹で上がる前に弱火～中火で温めなおす。
→パスタ麺の茹で上がりまであと少しの場合、とろ火～弱火にして保温状態を維持する。

・特になし