【料理レシピ】『きのこのトマトパスタ (トマトソースver)』のレシピ・作り方

・きのこの種類と量について
→きのこの種類は、お好みでOKです。
→きのこの量は、最低でも50g、最高で100g程度を目安に入れてください。

・フライパンのサイズについて
→1人前なら20cm前後、2人前なら24cm以上あると安心です。

・具材炒める用の道具について
→トングは盛り付けもキレイにできるのでおすすめです。菜箸でも問題ないですが盛り付けは少し崩れてしまいます。

・包丁のサイズについて
→にんにくをみじん切りしたりキノコの根元の固い部分を切り落とすのに使うだけなので、ペティナイフくらいの小さめの包丁でもOKです。

・茹でたパスタを入れるザルについて
→茹でたパスタは直接フライパンに入れるため、ザルは用意してもしなくてもどちらでもOKです。

・冷凍したみじん切りにんにくを使う場合
→解凍せずにそのままフライパンに入れてOKです。丸の冷凍にんにくの場合は、水に30秒~1分ほどつけて解凍した後、通常通りにみじん切りにしてください。

・冷凍したトマトソースを使う場合
→解凍せずにそのままフライパンに入れてOKです。

・冷凍したきのこを使う場合
→解凍せずにそのままフライパンに入れてOKです。

・きのこの火入れについて
→きのこのオリーブオイルが少ないように見えますが、ここでは空焼きのように火入れをしてしめじの水分を抜くのが目的なので少なくても大丈夫です。オリーブオイルが多いとオイルを吸い過ぎて焼き色が上手くつかなかったり、水分が抜けなかったりします。
→最後に味付けをするのは、

・にんにくの火入れについて
→にんにくはどんなに火を入れても軽く色づく前にサバ水煮缶を入れてください。完全に色づいてからサバ水煮缶を入れてしまうとにんにくに火が通りすぎて焦げる可能性があります。

・パスタ麺の火入れについて
→最後に麺とソースを絡めるために1分ほど炒めるので、その分表記より短く茹でます。

・全体の火入れの流れ
→パスタ茹で用の鍋に火を入れてからすぐにソース作りを始めると、麺の茹で上がりにソース作りが間に合います。間に合わなさそうな場合は、パスタを茹でる前にソースを完成させてください。

・パスタソースの濃度について
→モッタリしたソースが好みなら火入れはしっかりめ、サラッとしたソースが好みなら火入れは少なめにしてください。
→ソースの水分を飛ばし過ぎた場合は、水かゆで汁を大さじ1~2ほど目安に入れてください。

・味が薄い場合
→味見して味が薄い場合は塩こしょうを足してください。

・パスタ麺の茹で上がり時間
→パスタ麺の茹で上がりに時間が掛かる場合、一度火を切って、パスタ麺が茹で上がる前に弱火～中火で温めなおす。
→パスタ麺の茹で上がりまであと少しの場合、とろ火～弱火にして保温状態を維持する。

・特になし